Le saviez-vous ? On nomme les jeunes poireaux, poireaux "crayons" ! Leur saveur est douce et délicate. Le poireau "crayon" peut être mangé cru, mais on peut aussi le cuisiner à l'eau, braisé ou poêlé et il s'accommode en soupe, en gratin, en tarte ou simplement avec une vinaigrette.
INGRÉDIENTS
- 1 botte de petits poireaux crayons
- 2 c. à s. de sauce de soja
- 2 c. à s. de vinaigre de riz (ou de cidre)
- 2 c. à s. d’huile de sésame (ou d’olive)
- Zestes de yuzu frais (ou de citron)
- Huile d’olive
- Sel, poivre
PRÉPARATION
1. Coupez le haut des poireaux (la partie vert foncé) et conservez-la pour une soupe, par exemple. Nettoyez soigneusement les poireaux pour en retirer la terre. On peut aussi conserver les radicelles en les brossant bien.
2. Placez les poireaux dans un plat allant au four et arrosez d’un trait d’huile d’olive. Assaisonnez modérément et enfournez à 200°C pour 20 à 30 minutes.
3. Hachez finement les zestes de yuzu ou de citron, ajoutez tous les ingrédients de la vinaigrette (sauce soja, vinaigre, huile, jus d’agrume) et mélangez.
4. Sortez les poireaux du four quand ils sont tendres et un peu dorés.
5. Placez dans le plat de service et arrosez avec la vinaigrette.
bon appétit !
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