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PELURES ET CAROTTES

(En Tempura)

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

4 carottes

1 jaune d’œuf

130g de farine

15 cl d’eau glacé

1 pointe de sauce pimentée (facultatif)

2 c. à soupe de sauce de soja

5cl de jus d’orange (ou le jus d’un demi orange pressée)

½ c. à café de sucre en poudre

10 brins de ciboulette ciselée

Sel, poivre

Huile pour friture

1)     Brosser, laver et sécher soigneusement les carottes.

A l’aide d’un couteau, les peler en prélevant des bandes assez épaisses. Couper ensuite les carottes en fins bâtonnets. Etaler le tout sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant.

2)     Dans un saladier, mélanger rapidement le jaune d’œuf, la farine et l’eau glacée, sans essayer d’obtenir uns pâte homogène. Conserver la pâte au réfrigérateur. Faites chauffer un bain de friture à 180°.

3)     Sortir la pâte du réfrigérateur, la fouetter rapidement. Tremper les bâtonnets de carottes dans la pâte, les plonger dans l’huile et les laisser cuire pendant 2 min. en les retournant une seule fois. Egoutter au fur et à mesure sur du papier absorbant. Saler et poivrer.

4)     Procéder de la même façon pour les pelures, en les faisant cuire

1 min. seulement.

 

Mélanger la sauce soja avec le jus d’orange et la sauce pimentée (facultatif), le sucre et la ciboulette. Proposer les tempuras en apéritif, avec la sauce dans une coupelle.