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                                                                                                à déguster bien froides !

 

            (N.B.: on sert en général un choix de plusieurs sauces, et dans ce cas les quantités de chacune devront être diminuées.)

 

Sauce betteraves-fromage, pour 4 personnes:

1 betterave moyenne cuite,

120 à 150g de fromage de chèvre ou de brebis frais,

1 échalote grossièrement coupée,

huile d'olive,

sel, poivre.
Mixer le tout, sauf l'huile qu'on ajoutera petit à petit une fois le mélange déjà homogène. Rectifier l'assaisonnement.

 

Sauce courgettes fromage frais pour 4 personnes:

2 petites courgettes,

100g de fromage frais, (aujourd'hui c'était une faisselle, celles du Biau Jardin sont un délice!)

20g d'amandes émondées,

1 gousse d'ail écrasée,

1 c. à soupe d'huile d'olive,

sel, poivre,

facultatif:  quelques feuilles de menthe (on en a mis, on aurait pu remplacer par une autre herbe aromatique mais si on l'aime, la menthe se marie bien avec les courgettes!).

Faire blanchir les courgettes 10 mn dans l'eau bouillante salée, puis les rafraîchir et bien les égoutter. 

Mixer le tout, rectifier l'assaisonnement.

 

- sauces aux lentilles corail, pour 4 personnes:

100g de lentilles corail, 

1 c. à soupe de concentré de tomates,

jus d'1/2 citron (ou plus selon goût),

1 c. à soupe d'huile d'olive

10g de margarine ou 1/2 c. à soupe supplémentaire d'huile d'olive,

sel, poivre,

facultatif: 1 gousse d'ail écrasée, 1 oignon (frais si possible), haché fin.

Cuire les lentilles 10 à 15 mn dans 15 à 20 cl d'eau avec une feuille de laurier. Elles doivent s'écraser facilement. 

Une fois refroidies les mélanger avec les autres ingrédients (sauf le laurier!), mixer, rectifier l'assaisonnement.

 

Mousse de haricots secs, pour 4 personnes:

125g de haricots secs ou une boite de 425g,

1 gousse d'ail pilée,

1 c. à soupe d'huile d'olive,

2 c. à soupe de vinaigre de vin,

quelques gouttes de tabasco ou une pincée de cayenne.

Dans le cas de haricots secs, les cuire après trempage: attention, il faudra  augmenter les quantités d'huile et de vinaigre indiquées, surtout si on prend des haricots rouges.

Mixer lorsque les haricots seront froids.