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Ingrédients ( 6 personnes) :

150 g d’Emmental

600 g de pastèque

50 g de pignons de pin

1⁄4 de botte de basilic

2 citrons jaunes

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Gros sel et poivre au goût

Préparation :

1 - Épépinez la pastèque et la coupez en dés. Coupez élégamment L’Emmental en petits dés.

2 - Hacher finement le basilic. Laver et zester un des citrons. Presser les 2 citrons pour obtenir le jus. Puis mélanger tous les ingrédients dans un petit bol ; la pastèque, le fromage, le jus, les zestes, le basilic, l’huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et poivre.

3 - Griller les pignons de pin à feu doux pendant 2 à 3 minutes.

 

4- Réserver au frais. Au moment de servir, saupoudrer de pignons de pin grillés.