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Ingrédients pour 2 personnes:

 250 g d'épinards  50 g de farine,1 oeuf,  5 cl de lait (prendre un autre lait au besoin, lait d'amande, d'épeautre, de riz.....) 

1 petite cuillère à café d'huile,  sel et poivre, huile de friture. 

Passons à la préparation:

Préparez la pâte à beignet en mélangeant la farine avec le lait, l'huile et l'oeuf battu en omelette Salez, poivrez.

Faites cuire les épinards à couvert dans une sauteuse puis pressez-les soigneusement afin d'extraire toute l'eau qu'ils contiennent.

Ou les faire cuire à l'eau pour les blanchir, bien les pressez.

Chauffez l'huile de friture.

Coupez grossièrement les épinards (ou mixez) en morceaux et jetez-les par noix dans la pâte à beignet.

Faites des boules de tailles moyenne avec la pâte.

Plongez les boules d'épinards obtenues dans la friture et égouttez-les lorsqu'ils sont bien gonflés et dorés.

petite astuces: on peut remplacer les épinards par du vert de cardes, feuilles de salades, fanes de navets, des herbes sauvages (feuilles d'orties, de chénopode, de rumex, de berce, etc...)