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Pour 4 personnes :

  • 4 endives,
  • 30 g de cerneaux de noix,
  • 200 g de bleu d’Auvergne,
  • 20 g de raisins secs,
  • 1 c à soupe de porto,
  • 2 c à soupe d’ huile de noix,
  • 1 c à soupe de persil haché, poivre

Effeuiller les endives. Trier les plus grandes feuilles et les conserver pour un autre usage. Garder les plus petites feuilles, les laver et les éponger.

Rincer les raisins secs, les mettre dans une casserole avec le porto, porter à ébullition, les laisser gonfler hors du feu, puis les égoutter. Mélanger dans un bol le bleu coupé en cubes, les raisins secs et les cerneaux de noix grossièrement concassés. Poivrer.

Garnir les feuilles d’endives avec la préparation, les ranger sur une assiette et les arroser avec l’huile de noix.

Décorer de persil ciselé. Servir aussitôt.